دانلود رایگان
دانلود رایگان مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مقدمه:
سرخ نمودن عمقي روشي سريع براي آماده سازي مواد غذايي خوشمزه مي‌باشد. دماهاي بالاي روغن سرخ كردني منجربه خشك شدن و ايجاد بافتي ترد و دروني لطيف مي‌گردد. بويژه طعم حاصل، واكنش مايلارد در پوسته مي‌باشد.
با اين وجود مواد غذايي سرخ شده حاوي مقدار قابل توجه‌اي چربي مي‌باشد، در برخي از موارد تا 3/1كل وزن محصول توليدي مي‌باشد. كه اين مي‌تو‌اند براي سلامتي خطرناك باشد، زيرا موجب چاقي و بيماري شريان قلب و ... مي‌گردد. و بر اين اساسدر اين فصل سعي شده تا مكانيسم جذب چربي و تكنولوژي كاهش جذب چربي بطور كامل بحث گردد.
فهرست:
مقدمه
فصل اول:مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
فرآيند سرخ كردن عمقي
جذب چربي
مكانيسم كندانس
مكانيسم موينگي
كاهش جذب روغن
اصلاح تكنيك‌هاي سرخ كردن
پوشش‌ها و خميرها
تغييرات محيط سرخ كردن
نكات مهم در جذب روغن
ادعاهاي موجود در كاهش جذب روغن
بحث و نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل دوم:ويژگي‌هاي فيزيكي سرخ كردن عمقي
ضريب هدايت حرارتي
انتقال همزمان حرارت و جرم درون محصول طي سرخ كردن
پروفايل دما و آب طي سرخ كردن
كنترل ديناميكي خشك كردن در ناحيه هيگروسكوپيك
انتقال دروني مايع طي سرخ كردن
جذب روغن طي سرد كردن
پروفايل روغن درون محصول
در مقياس ماكروسكوپيك
در مقياس بافت سلولي
مكانيسم جذب روغن:
مدل سرخ كردن ساده با يك معادله انتقال
نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل سوم: اصول پخت
طبقه‌بندی اجاق‌های خوراک پزی
اجاق‌های خورشیدی بدون ذخیره‌سازی گرمایی
اجاق‌های نوع مستقیم
اجاق‌های نوع جعبه‌ای
اجاق‌های خورشیدی نوع متمرکز کننده
اجاق‌های خورشیدی نوع غیرمستقیم
اجاق‌های خوراک پزی خورشیدی با ذخیره‌سازی انرژی
ذخیره‌سازی گرمای محسوسه
بررسی‌های صورت گرفته با استفاده از PCM A -به عنوان مواد ذخیره کننده‌ی گرما
نتیجه گیری
مقدمه
فصل چهارم: سرخ کن خورشیدی
اصول کلی طراحی
هدف خاص طراحی
طراحی سرخ کن نان injera
طراحی آیینه
طراحی تابه‌ی سرخ کن
تعدیل زاویه‌ی خورشیدی
طراحی تکیه گاه آیینه
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
نکته های مهم در باره سرخ کردن با روغن - parsvideo Austria
نمك زدن به مواد غذايي هنگام سرخ شدن را هم فراموش كنيد، چون اين كار باعث زودتر دود كردن روغن و كاهش عمرش مي‌شود. همچنين نمك باعث مي‌شود آب مواد غذايي خارج شود و وقتي مواد در روغن افتاد، روغن به بالا پاشيده شود.
هر آنچه بايد درباره استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذايي ...
هر آنچه بايد درباره استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذايي بدانيد . 154 بازدید. 6 دقیقه مطالعه. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب ...
مقاله کنفرانس: مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی ...
چکیده: سرخ كردن عميق يكي از معمول ترين فرايندهاي مورد استفاده در اماده سازي غذا است.در طول فرايند سرخ كردن، انتقال هم زمان جرم و حرارت باعث خروج آب و جذب روغن مي گردد.از نتايج مثبت اين فرايند مي توان به ايجاد رنگ، عطر ...
سرخ كردن و درآب نمك خواباندن ماهي، هضم آن را مشكل مي‌كند
سرخ كردن و درآب نمك خواباندن ماهي، هضم آن را مشكل مي‌كند يك كارشناس تغذيه با تاكيد بر پخت ماهي به صورت كبابي و بخارپز ماهي توصيه كرد: از كاربرد سس‌ها، سرخ
نکته های مهم در باره سرخ کردن با روغن - parsvideo Austria
نمك زدن به مواد غذايي هنگام سرخ شدن را هم فراموش كنيد، چون اين كار باعث زودتر دود كردن روغن و كاهش عمرش مي‌شود. همچنين نمك باعث مي‌شود آب مواد غذايي خارج شود و وقتي مواد در روغن افتاد، روغن به بالا پاشيده شود.
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...
مقاله کنفرانس: بررسی میزان تأثیر صمغ کربوکسی متیل سلولز و ...
جستجو در. عنوان کلیدواژه ... بررسی میزان تأثیر صمغ کربوکسی متیل سلولز و پکتین بر کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده بر پایه سیب زمینی نویسندگان: درسا پیوستگان ، حبیب الله میرزایی ، سیدحسین حسینی قابوس ، زید احمدی ، بیست و ...
مقاله کنفرانس: مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی ...
چکیده: سرخ كردن عميق يكي از معمول ترين فرايندهاي مورد استفاده در اماده سازي غذا است.در طول فرايند سرخ كردن، انتقال هم زمان جرم و حرارت باعث خروج آب و جذب روغن مي گردد.از نتايج مثبت اين فرايند مي توان به ايجاد رنگ، عطر ...
سرخ كردن مواد غذايي از نظر بهداشتي و تغذيه‌اي صحيح و مناسب ...
سرخ كردن مواد غذايي از نظر بهداشتي و تغذيه‌اي صحيح و مناسب نيست؛ زيرا : 1ـ براي سرخ كردن غذا معمولاً از روغن زياد استفاده مي‌شود. مصرف روغن به مقدار زياد باعث چاقي و عوارض ناگوار ناشي از آن از ...
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...
مقاله کنفرانس: مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی ...
چکیده: سرخ كردن عميق يكي از معمول ترين فرايندهاي مورد استفاده در اماده سازي غذا است.در طول فرايند سرخ كردن، انتقال هم زمان جرم و حرارت باعث خروج آب و جذب روغن مي گردد.از نتايج مثبت اين فرايند مي توان به ايجاد رنگ، عطر ...
مقاله کنفرانس: بررسی میزان تأثیر صمغ کربوکسی متیل سلولز و ...
جستجو در. عنوان کلیدواژه ... بررسی میزان تأثیر صمغ کربوکسی متیل سلولز و پکتین بر کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده بر پایه سیب زمینی نویسندگان: درسا پیوستگان ، حبیب الله میرزایی ، سیدحسین حسینی قابوس ، زید احمدی ، بیست و ...
فایل های دسته بندی صنایع غذایی
تمامی فايل های آپادانا، توسط کاربران آپلود می شود. اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد.
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو + 30 خوراکی لاغر کننده
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو . چربی شکم در قسمت های دور کمر جمع شده و باعث از بین رفتن زیبایی اندام شده و نیز خطر بالا رفتن فشار خون، دیابت و بیماری کبد چرب را افزایش می دهد.
نياز بدن به چربي - peikeilam.blogfa.com
مواد غذايي سرخ شده بايد به ندرت مصرف شوند و دماي روغني در حين سرخ كردن بايد بدقت كنترل شود. هر چند كه امروزه مواد غذايي كم‌چرب به آساني در دسترس است ولي اغلب مردم به انتخاب غذاهاي پر روغن ...
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...
نياز بدن به چربي - peikeilam.blogfa.com
مواد غذايي سرخ شده بايد به ندرت مصرف شوند و دماي روغني در حين سرخ كردن بايد بدقت كنترل شود. هر چند كه امروزه مواد غذايي كم‌چرب به آساني در دسترس است ولي اغلب مردم به انتخاب غذاهاي پر روغن ...
