دانلود رایگان
دانلود رایگان مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مقدمه:
سرخ نمودن عمقي روشي سريع براي آماده سازي مواد غذايي خوشمزه مي‌باشد. دماهاي بالاي روغن سرخ كردني منجربه خشك شدن و ايجاد بافتي ترد و دروني لطيف مي‌گردد. بويژه طعم حاصل، واكنش مايلارد در پوسته مي‌باشد.
با اين وجود مواد غذايي سرخ شده حاوي مقدار قابل توجه‌اي چربي مي‌باشد، در برخي از موارد تا 3/1كل وزن محصول توليدي مي‌باشد. كه اين مي‌تو‌اند براي سلامتي خطرناك باشد، زيرا موجب چاقي و بيماري شريان قلب و ... مي‌گردد. و بر اين اساسدر اين فصل سعي شده تا مكانيسم جذب چربي و تكنولوژي كاهش جذب چربي بطور كامل بحث گردد.
فهرست:
مقدمه
فصل اول:مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
فرآيند سرخ كردن عمقي
جذب چربي
مكانيسم كندانس
مكانيسم موينگي
كاهش جذب روغن
اصلاح تكنيك‌هاي سرخ كردن
پوشش‌ها و خميرها
تغييرات محيط سرخ كردن
نكات مهم در جذب روغن
ادعاهاي موجود در كاهش جذب روغن
بحث و نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل دوم:ويژگي‌هاي فيزيكي سرخ كردن عمقي
ضريب هدايت حرارتي
انتقال همزمان حرارت و جرم درون محصول طي سرخ كردن
پروفايل دما و آب طي سرخ كردن
كنترل ديناميكي خشك كردن در ناحيه هيگروسكوپيك
انتقال دروني مايع طي سرخ كردن
جذب روغن طي سرد كردن
پروفايل روغن درون محصول
در مقياس ماكروسكوپيك
در مقياس بافت سلولي
مكانيسم جذب روغن:
مدل سرخ كردن ساده با يك معادله انتقال
نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل سوم: اصول پخت
طبقه‌بندی اجاق‌های خوراک پزی
اجاق‌های خورشیدی بدون ذخیره‌سازی گرمایی
اجاق‌های نوع مستقیم
اجاق‌های نوع جعبه‌ای
اجاق‌های خورشیدی نوع متمرکز کننده
اجاق‌های خورشیدی نوع غیرمستقیم
اجاق‌های خوراک پزی خورشیدی با ذخیره‌سازی انرژی
ذخیره‌سازی گرمای محسوسه
بررسی‌های صورت گرفته با استفاده از PCM A -به عنوان مواد ذخیره کننده‌ی گرما
نتیجه گیری
مقدمه
فصل چهارم: سرخ کن خورشیدی
اصول کلی طراحی
هدف خاص طراحی
طراحی سرخ کن نان injera
طراحی آیینه
طراحی تابه‌ی سرخ کن
تعدیل زاویه‌ی خورشیدی
طراحی تکیه گاه آیینه
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
جایگزین های چربی در صنایع غذایی | علم فود
امزوزه به دلیل تمایل یه کاهش چربی در رژیم غذایی، استفاده از جایگزین های چربی در صنایع غذایی افزایش یافته است.روند رو به رشد بیماری هایی مانند چربی خون، بیماریهاي قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به ...
غذاهايي براي كاهش چربي بدن
امروز شما را با چند ماده غذايي چربي‌سوز آشنا مي‌كنيم كه مي‌توانند نقش موثري در كاهش حجم چربي بدن داشته باشند. ميوه‌هاي سرشار از ويتامين c: شايد تا به حال شنيده‌ايد كه گريپ‌فروت در زمره خوردني‌هايي است كه در كاهش حجم ...
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...
SID.ir | تاثير مواد هيدروکلوئيدي بر جذب روغن و خواص کيفي ...
دانلود رایگان متن کامل مقاله علمی پژوهشی تاثير مواد هيدروکلوئيدي بر جذب روغن و خواص کيفي ...
فایل های دسته بندی صنایع غذایی
تمامی فايل های آپادانا، توسط کاربران آپلود می شود. اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد.
سرخ كردن و اثر فرآيند حرارتي بر روي كيفيت آن زهرا پيراوي ...
الف ) انتخاب و ذخيره سازي محيط سرخ كردن (چربي يا روغن) كيفيت محيط سرخ كردن (استخراج ، هيدروژناسيون ، مضافات و غيره) بايد براي آناليز haccp مورد توجه قرار گيرند. ب ) انتخاب اجزاي غذايي سيستم haccp بايد خطرات مربوط به مواد خام مو
مواد غذايي چربي‌سوز
دانستني‌هايي در مورد مواد غذايي چربي‌سوز در طبيعت دو نوع ماده غذايي وجود دارد. يك دسته موادي است كه در بدن براحتي هضم و جذب مي‌شود و قسمت اعظم آنها
چربی ها
در حدود 95 درصد چربي موجود در بدن انسان و غذا از تري گليسريدها تشكيل يافته است.تـــري گليسريد ها از اتصال گـروه كربوكسل اسيدهاي چرب با گليسرول (نـوعي . مهندسی علوم و صنایع غذایی Food Science and Technology. چربی ها. در حدود 95 درصد چربي ...
تاثیر رژیم غذایی در کاهش کلسترول خون -پنج غذای پایین ...
تاثیر رژیم غذایی در کاهش کلسترول خون با ایجاد تغییر در نوع غذاها می توان میزان کلست
نکته های مهم در باره سرخ کردن با روغن - parsvideo Austria
نمك زدن به مواد غذايي هنگام سرخ شدن را هم فراموش كنيد، چون اين كار باعث زودتر دود كردن روغن و كاهش عمرش مي‌شود. همچنين نمك باعث مي‌شود آب مواد غذايي خارج شود و وقتي مواد در روغن افتاد، روغن به بالا پاشيده شود.
غذاهای چربيی ساز و چربی سوز - مجله اینترنتی زندگی
اگرچه كاهش چربي در رژيم غذايي اهميت دارد، اما حذف آن از رژيم غذايي هم صحيح نيست. چربي منبع اصلي انرژي است و به جذب ويتامين‌ها كمك مي‌كند. بدن به خودي خود قادر به توليد چربي نيست و بايد آن را از طريق رژيم غذايي دريافت كند ...
غذاهای چربيی ساز و چربی سوز - مجله اینترنتی زندگی
اگرچه كاهش چربي در رژيم غذايي اهميت دارد، اما حذف آن از رژيم غذايي هم صحيح نيست. چربي منبع اصلي انرژي است و به جذب ويتامين‌ها كمك مي‌كند. بدن به خودي خود قادر به توليد چربي نيست و بايد آن را از طريق رژيم غذايي دريافت كند ...
غذاهای چربيی ساز و چربی سوز - مجله اینترنتی زندگی
اگرچه كاهش چربي در رژيم غذايي اهميت دارد، اما حذف آن از رژيم غذايي هم صحيح نيست. چربي منبع اصلي انرژي است و به جذب ويتامين‌ها كمك مي‌كند. بدن به خودي خود قادر به توليد چربي نيست و بايد آن را از طريق رژيم غذايي دريافت كند ...
شیمی تجزیه مواد غذایی | نقش فسفر در بدن
ويتامين d جذب فسفات را از طريق مكانيسم جداگانه اي از مكانيسم انتقال كلسيم, افزايش مي‌دهد. بنابراين, در كمبود ويتامين d با كاهش دسترسي به۱و۲۵ ـ دي هيدروكسي كوله كسيفرول جذب فسفر و كلسيم كاهش مي‌يابد. ۸۵-۹۰٪ فسفر شير مادر �
پرتودهي مواد غذايي (اشعه دادن)
در حالي كه گرم كردن مرسوم راندماني برابر 14-7 درصد دارد. 2- سرعت عمل و كاهش زمان فرآيند مثلاً در بالا بردن دماي مواد غذاي تا زير نقطه انجماد (تمپرينگ) زمان از چند روز به چند دقيقه كاهش مي يابد. 3- تميز كردن آسان 4- سهولت كاربرد ...
غذاهايي براي كاهش چربي بدن
امروز شما را با چند ماده غذايي چربي‌سوز آشنا مي‌كنيم كه مي‌توانند نقش موثري در كاهش حجم چربي بدن داشته باشند. ميوه‌هاي سرشار از ويتامين c: شايد تا به حال شنيده‌ايد كه گريپ‌فروت در زمره خوردني‌هايي است كه در كاهش حجم ...
جایگزین های چربی در صنایع غذایی | علم فود
امزوزه به دلیل تمایل یه کاهش چربی در رژیم غذایی، استفاده از جایگزین های چربی در صنایع غذایی افزایش یافته است.روند رو به رشد بیماری هایی مانند چربی خون، بیماریهاي قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به ...
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،مكانيسم كاهش ...
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...
::نكات مهم سرخ كردن مواد غذايي
غوطه ور شدن مواد غذايي در روغن سبب افزايش مقدار روغن مي‌شود به نحوي كه چربي يك عدد سيب زميني پس از سرخ شدن از ۱/۰ گرم به ۱۲ گرم مي‌رسد. اين جذب فوق‌العاده روغن به خاطر دو مكانيسم است؛ در ابتدا روغن جايگزين آب موجود در ...