دانلود رایگان
دانلود رایگان مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مقدمه:
سرخ نمودن عمقي روشي سريع براي آماده سازي مواد غذايي خوشمزه مي‌باشد. دماهاي بالاي روغن سرخ كردني منجربه خشك شدن و ايجاد بافتي ترد و دروني لطيف مي‌گردد. بويژه طعم حاصل، واكنش مايلارد در پوسته مي‌باشد.
با اين وجود مواد غذايي سرخ شده حاوي مقدار قابل توجه‌اي چربي مي‌باشد، در برخي از موارد تا 3/1كل وزن محصول توليدي مي‌باشد. كه اين مي‌تو‌اند براي سلامتي خطرناك باشد، زيرا موجب چاقي و بيماري شريان قلب و ... مي‌گردد. و بر اين اساسدر اين فصل سعي شده تا مكانيسم جذب چربي و تكنولوژي كاهش جذب چربي بطور كامل بحث گردد.
فهرست:
مقدمه
فصل اول:مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
فرآيند سرخ كردن عمقي
جذب چربي
مكانيسم كندانس
مكانيسم موينگي
كاهش جذب روغن
اصلاح تكنيك‌هاي سرخ كردن
پوشش‌ها و خميرها
تغييرات محيط سرخ كردن
نكات مهم در جذب روغن
ادعاهاي موجود در كاهش جذب روغن
بحث و نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل دوم:ويژگي‌هاي فيزيكي سرخ كردن عمقي
ضريب هدايت حرارتي
انتقال همزمان حرارت و جرم درون محصول طي سرخ كردن
پروفايل دما و آب طي سرخ كردن
كنترل ديناميكي خشك كردن در ناحيه هيگروسكوپيك
انتقال دروني مايع طي سرخ كردن
جذب روغن طي سرد كردن
پروفايل روغن درون محصول
در مقياس ماكروسكوپيك
در مقياس بافت سلولي
مكانيسم جذب روغن:
مدل سرخ كردن ساده با يك معادله انتقال
نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل سوم: اصول پخت
طبقه‌بندی اجاق‌های خوراک پزی
اجاق‌های خورشیدی بدون ذخیره‌سازی گرمایی
اجاق‌های نوع مستقیم
اجاق‌های نوع جعبه‌ای
اجاق‌های خورشیدی نوع متمرکز کننده
اجاق‌های خورشیدی نوع غیرمستقیم
اجاق‌های خوراک پزی خورشیدی با ذخیره‌سازی انرژی
ذخیره‌سازی گرمای محسوسه
بررسی‌های صورت گرفته با استفاده از PCM A -به عنوان مواد ذخیره کننده‌ی گرما
نتیجه گیری
مقدمه
فصل چهارم: سرخ کن خورشیدی
اصول کلی طراحی
هدف خاص طراحی
طراحی سرخ کن نان injera
طراحی آیینه
طراحی تابه‌ی سرخ کن
تعدیل زاویه‌ی خورشیدی
طراحی تکیه گاه آیینه
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
غذاهايي براي كاهش چربي بدن
امروز شما را با چند ماده غذايي چربي‌سوز آشنا مي‌كنيم كه مي‌توانند نقش موثري در كاهش حجم چربي بدن داشته باشند. ميوه‌هاي سرشار از ويتامين c: شايد تا به حال شنيده‌ايد كه گريپ‌فروت در زمره خوردني‌هايي است كه در كاهش حجم ...
تحقیق و مقالات صنایع غذایی | مرکز پروژه های دانشجو بیست ...
مقاله مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي. نویسنده : مدیر جمعه , ۲۷ مرداد , ۱۳۹۶ تحقیق و مقالات صنایع غذایی بدون نظر. عنوان + مقاله مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي فهرست/چکیده + مكانيسم كاهش ...
جایگزین های چربی در صنایع غذایی | علم فود
امزوزه به دلیل تمایل یه کاهش چربی در رژیم غذایی، استفاده از جایگزین های چربی در صنایع غذایی افزایش یافته است.روند رو به رشد بیماری هایی مانند چربی خون، بیماریهاي قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به ...
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو + 30 خوراکی لاغر کننده
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو . چربی شکم در قسمت های دور کمر جمع شده و باعث از بین رفتن زیبایی اندام شده و نیز خطر بالا رفتن فشار خون، دیابت و بیماری کبد چرب را افزایش می دهد.
هر آنچه بايد درباره استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذايي ...
هر آنچه بايد درباره استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذايي بدانيد . 154 بازدید. 6 دقیقه مطالعه. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب ...
جایگزین های چربی در صنایع غذایی | علم فود
امزوزه به دلیل تمایل یه کاهش چربی در رژیم غذایی، استفاده از جایگزین های چربی در صنایع غذایی افزایش یافته است.روند رو به رشد بیماری هایی مانند چربی خون، بیماریهاي قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به ...
فایل های دسته بندی صنایع غذایی
تمامی فايل های آپادانا، توسط کاربران آپلود می شود. اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد.
سرخ كردن و اثر فرآيند حرارتي بر روي كيفيت آن زهرا پيراوي ...
الف ) انتخاب و ذخيره سازي محيط سرخ كردن (چربي يا روغن) كيفيت محيط سرخ كردن (استخراج ، هيدروژناسيون ، مضافات و غيره) بايد براي آناليز haccp مورد توجه قرار گيرند. ب ) انتخاب اجزاي غذايي سيستم haccp بايد خطرات مربوط به مواد خام مو
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو + 30 خوراکی لاغر کننده
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو . چربی شکم در قسمت های دور کمر جمع شده و باعث از بین رفتن زیبایی اندام شده و نیز خطر بالا رفتن فشار خون، دیابت و بیماری کبد چرب را افزایش می دهد.
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،مكانيسم كاهش ...
سرخ كردن و اثر فرآيند حرارتي بر روي كيفيت آن زهرا پيراوي ...
الف ) انتخاب و ذخيره سازي محيط سرخ كردن (چربي يا روغن) كيفيت محيط سرخ كردن (استخراج ، هيدروژناسيون ، مضافات و غيره) بايد براي آناليز haccp مورد توجه قرار گيرند. ب ) انتخاب اجزاي غذايي سيستم haccp بايد خطرات مربوط به مواد خام مو
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو + 30 خوراکی لاغر کننده
مواد غذایی چربی سوز شکم و پهلو . چربی شکم در قسمت های دور کمر جمع شده و باعث از بین رفتن زیبایی اندام شده و نیز خطر بالا رفتن فشار خون، دیابت و بیماری کبد چرب را افزایش می دهد.
فایل های دسته بندی صنایع غذایی
تمامی فايل های آپادانا، توسط کاربران آپلود می شود. اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد.
