بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها مقدمه :
غلـه در زبان فارسـي به معناي گندم ـ برنج ـ جو ـ ارزن ـ ذرت ـ چـاودار و تريتيكالـه مي باشد و وقتي صحبت از غلات مي شود فرآورده هاي حاصل از آن نيز مد نظر قرار مي گيرد، بنابراين دامنه آن بسيار وسيع و گسترده است.
غلات از اولين غذاهاي شناخته شده بشر بوده كه از زمانهاي بسيار كهن تاكنون همواره نقش مهمي در اقتصاد و تغذيه مردم دنيا به ويژه كشورهاي در حال توسعه داشته است به همين جهت سمبل غلات يعني گندم ونان حاصل از آن، همواره در ميان مذاهب و فرهنگهاي كشورهاي دنيا مقام والا و ارزنده اي داشته و خواهد داشت.
گنـدم يكي از بزرگترين نشانه هاي عظمت خلقت و نان يكي از مطبوع ترين و لذت‌بخش ترين مواد غذائي مصرفي انسان در بسياري از جوامع متمدن و سنتي امروز است.
نزد ما مسلمانان گندم و نان از حرمت و منزلت خاصي برخوردار است و در بيشتر مراسم مذهبي و اعياد و حتي سفره روزانه مردم از نان به عنوان نشانه اي از يمن و بركت الهي استفاده مي شود.
مسيحيان نان را مقدس مي شمردند و هنوز هم در مراسم مذهبي خود قرصهاي كوچك نان را به نشانه جزئي از پيكر عيسي مسيح (ع) به شركت كنندگان مي دهند و در دعاي سفره خود از خداوند بزرگ مي خواهند كه نان روزانه آنان را عطا كند و در واقع از نان به عنوان سمبل رزق و روزي ياد مي كنند.
كليميان نيز نان را مقدس مي دانند و معتقدند كه در مهاجرت بزرگ قوم يهود به صحراي سينا در زمان فرعون هنگامي كه در بيابان بدون غذا مانده بودند و از خداي بزرگ طلب روزي كردند، يك روز صبح وقتي سر از خواب برداشتند بيابان را پر از قرصهاي كوچك نان يافتند كه خداوند از آسمان برايشان فرو فرستاده بود تا از گرسنگي نجات يابند.
پيشينيان ما، غلات را به طرق مختلفي در زير سنگهاي آسياب خرد مي كردند و سپس آن را با آب مخلوط كرده و به صورت حريره مانند مصرف مي كردند.
با گذشت زمان اين حريره ها را برروي سنگها يا خاكسترهاي داغ پخته تا به صورت نانهاي امروزي در آمدند.
در كشور ما نان به تنهائي 80% از غذاي مردم را تشكيل مي دهد و حدود 65ـ60% پروتئين و كالري و حدود 3ـ2 گرم املاح معدني و قسمت اعظم نمك طعام مورد نياز روزانه از خوردن نان تأمين مي شود.
در چند سال اخير مصرف نان به دلايل متعدد از جمله بالارفتن هزينه ساير مواد غذايي افزايش قابل ملاحظه اي يافته است.
بديهي است باتوجه به محدوديت منابع و عدم امكانات تأمين مواد غذائي، مي بايست جهت رفع نيازهاي تغذيه اي مردم به ويژه اقشار كم درآمد از ساده ترين روش جهت تأمين مواد مورد نياز آنها استفاده گردد. يكي از اين راه ها، تهيه نان هاي مخصوص و غني شده با پروتئين و املاح و ويتامينهاي گوناگون مي باشد.تهيه نان خوب و ماكول نياز به اطلاعات دقيق در شناخت آرد و روشهاي تهيه خمير و عمل آوري آن و سيستمهاي پخت دارد.
علاوه بر اين بسته بندي و نگهداري صحيح نان مي تواند زمينه هاي لازم را جهت تقليل ضايعات فراهم آورده و در نتيجه حركت به سوي خودكفائي در توليد و صرفه جوئي در مصرف گندم را تسهيل و از خروج مقادير قابل توجه ارز از كشور جلوگيري به عمل آورد.
مقدمه
فصل اول:
1ـ معرفي انواع نان هاي صنعتي
2ـ ويژگي هاي گندم و آرد مناسب جهت توليد انواع نان هاي صنعتي
3ـ وضعيت استاندارد
فصل دوم: «مواد اوليه و مواد افزودني»
2ـ1) آب
2ـ1ـ1) آب در آرد و محصولات آردي
2ـ1ـ2) نقش آب در تهيه محصولات صنايع پخت
2ـ2) شير
2ـ2ـ1) پروتئين شير
2ـ2ـ2) چربي شير
2ـ2ـ3) لاكتوز شير
2ـ2ـ4) املاح و اسيدهاي موجود در شير
2ـ2ـ5) آب شير
2ـ2ـ6) ويتامين هاي شير
2ـ2ـ7) تأثير شير روي خمير و نان
2ـ2ـ8) مصرف شير تازه
2ـ2ـ9) مصرف شير تغليظ شده
2ـ2ـ10) مصرف شير خشك
2ـ3) نمك طعام
2ـ3ـ1) تأثير نمك طعام روي خمير و گلوتن
2ـ3ـ2) تأثير نمك طعام روي فرآيندهاي ميكروبي
2ـ3ـ3) تأثير نمك طعام روي پنتوزان ها
2ـ3ـ4) تأثير نمك طعام روي محصولات صنايع پخت
2ـ4) مواد شيرين كننده
2ـ4ـ1) شكر
2ـ4ـ1ـ1) ويژگيهاي شكر و اهميت تكنولوژيكي آن روي محصولات صنايع پخت
2ـ4ـ2) سيروپ
2ـ4ـ2ـ1) سيروپ خوراكي
2ـ4ـ2ـ2) سيروپ چغندر قند
2ـ4ـ2ـ3) سيروپ مخلوط خوراكي
2ـ4ـ2ـ4) خواص سيروپ چغندر و سيروپ مخلوط خوراكي
2ـ4ـ2ـ5) سيروپ نشاسته
2ـ4ـ3) سوربيت
2ـ4ـ3ـ1) نقش و اهميت تكنولوژيكي سوربيت
2ـ5) چربيها
2ـ5ـ1) مارگارين و انواع مختلف آن
2ـ5ـ2) خواص و اهميت چربيها
2ـ6) مواد پخت
فصل
سوم: «بهبود دهنده هاي مورد استفاده در نان هاي صنعتي»
3ـ1)
مخمرها
3ـ2) قندها
3ـ2ـ1) نقش
قندها در محصولات صنايع پخت
3ـ2ـ2)
قندهاي مهم در تخمير
3ـ2ـ3)
تأثير قندها در خصوصيات نان
3ـ2ـ4) حجم
مخصوص نان
3ـ2ـ5)
سفتي مغز نان
3ـ2ـ6) رنگ
پوسته نان
3ـ2ـ7)
ارتباط قندها و واكنش قهوه اي شدن و مواد آروماتيك در نان
3ـ3)
نشاسته و آميلاز
3ـ4) تكميل
كننده هاي آنزيمي
3ـ5) مالت
3ـ6) بي
كربنات سديم و جوش شيرين
3ـ7) خمير
ترش
3ـ8)
باكتري ها
3ـ9)
افزودن آرد سيب زميني به آرد گندم
3ـ10)
بهبود دهنده هاي ديگر
فصل
چهارم: «اهميت غني سازي نان هاي صنعتي»
4ـ1) اهميت
نان و غني سازي آن
4ـ2) هدف
از غني كردن مواد غذائي
4ـ3)
افزودني هائي كه هم غني كننده و هم بهبوددهنده هستند.
4ـ3ـ1)
اسيد اسكوربيك
4ـ3ـ1ـ1)
قانون اسيد اسكوربيك
4ـ3ـ1ـ2)
خواص فيزيكي اسيد اسكوربيك
4ـ3ـ1ـ3)
سنجش اسيد اسكوربيك با مواد ديگر
4ـ3ـ1ـ3ـ1)
برومات پتاسيم و پر سولفات آلومينيوم
4ـ3ـ1ـ3ـ2)
آنانوگهاي اسيد اسكوربيك
4ـ3ـ2) مكملهاي
كاتاليتيك
فصل پنجم:
«فرآيند توليد و پخت نان هاي صنعتي»
5ـ1) نكات
علمي فرآيند توليد
5ـ2)
ارزيابي روشهاي توليد و محدوده عملكرد
5ـ2ـ1) روش
سنتي
5ـ2ـ2) روش
نيمه اتوماتيك (غيرپيوسته)
5ـ2ـ3) روش
فول اتومات (پيوسته)
5ـ3) تشريح
دقيق فرآيند توليد انواع نان
5ـ3ـ1)
آماده سازي آرد
5ـ3ـ1ـ1)
الك كردن
5ـ3ـ1ـ2)
اختلاط آرد
5ـ3ـ1ـ3)
رساندن حرارت آرد به حد مطلوب
5ـ3ـ2)
آماده سازي خمير
5ـ3ـ2ـ1)
آماده كردن خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ1)
روش غيرپيوسته
5ـ3ـ2ـ1ـ2)
روش پيوسته
5ـ3ـ2ـ1ـ3)
روشهاي تكنيكي تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ4)
روش تهيه خمير با مخمر
5ـ3ـ2ـ1ـ5)
روش مستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ5ـ1)
محاسن روش مستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ5ـ2)
معايب روش مستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ
6) روش غيرمستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ 6
ـ 1) محاسن روش غيرمستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ 6
ـ2) معايب روش غيرمستقيم تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ7)
روش تهيه خمير با مايه خمير مايع
5ـ3ـ2ـ1-8)
روش مخمر نمك
5ـ3ـ2ـ1ـ9)
روش طولاني تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ10)
روش بي وقفه تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ11)
متد سبز
5ـ3ـ2ـ1ـ12)
ساير روشهاي تهيه خمير
5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ1)
روش چرلي وود
5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ2)
روش برميك
5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ3)
روش بلانچارد
5ـ3ـ3)
مخلوط كردن و زدن خمير
5ـ3ـ3ـ1)
مخلوط كردن
بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي
طرح توليد نان هاي صنعتي
توليد نان هاي صنعتي
نان هاي صنعتي
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf دارای 349 صفحه می باشد و دارای ...
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf دارای 349 صفحه می باشد و دارای ...
آرد ، نان ، كيك و كلوچه ، شيريني و شكلات | نان هاي حجيم
در توليد نانهاي صنعتي تخمير به طور کامل صورت گرفته و در نتيجه املاح موجود در نان براي بدن قابل جذب خواهند بود و با توجه به اينکه بهترين شيوه براي پخت نان استفاده از حرارت غيرمستقيم است استفاده از نانهاي صنعتي از منظر ...
بهبوددهنده نان چیست؟
برای بهتر شناختن بهبود دهنده های نان نخست آشنای مختصر درمورد فرآیند تخمیر و مواد موجود در آرد ضروری است. فرایند تخمیر: برای اینكه بتوان نان ماكولی به دست آورد در خمیرباید تخمیرانجام پذیرد.
مرجع دانلود طرح های توجیهی
مرجع دانلود طرح های توجیهی بزرگترین منبع دانلود پروژه های کارآفرینی و به روز ترین دانلود ...
دانلود طرح‌‌های توجیهی رایگان - تسکوشاپ، فروشگاه گروه ...
در مطالعات طرح توجیهی ، طرح از ديدگاه بازار، فني مالي اقتصادي طرح مورد بررسي قرار گرفته و نتايج حاصل از آن به عنوان مبنايي جهت تصميم گيري سرمايه گذار جهت اجرا يا عدم اجراي طرح توسعه مورد استفاده قرار مي گيرد. گزارشات ذیل
دانلود مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها
«فصل اول»معرفي انواع نانهاي صنعتيمعرفي انواع نان هاي صنعتيدر آئين نامه اجرائي مصوب هيئت محترم وزيران مورخ 15/2/1378 منظور از نان هاي صنعتي و مرغوب، انواع نان هاي حجيم و نيمه حجيم است. به طور كلي نان هاي قابل توليد صنعتي ...
بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
۸ـ۲) بهبود دهنده انواع نان های تست بزرگ مخصوص. ۸ـ۳) بهبود دهنده نان های همبرگر مخصوص. ۸ـ۴) بیکینگ پودر. ۸ـ۵) پودرهای خامه سحر. ۸ـ۶) بهبوددهنده جهت نان چاودار تیره. ۸ـ۷) لیست محصولات شرکت ثمین نان ...
فایل دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود ...
برای مشاهده توضیحات و جزییات دقیق و همچنین دانلود فایل دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها از دسته بندی موضوعی علوم تغذیه از وب سایت دیتاجو، به راحتی می توانید از طریق کلیک بر روی لینک مستقیم زیر ...
پروژه مقاله بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها ...
بخشی از فهرست مطالب پروژه پروژه مقاله بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها در pdf . مقدمه. فصل اول. 1ـ معرفی انواع نان های صنعتی. 2ـ ویژگی های گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی
طرح های توجیهی نان صنعتی و فانتزی + فیلم خط تولید
۹-طرح توجیهی توليد و پیش امکانسنجی انواع نان فانتزي همانند باگت و ساندويچي و رژيمي و بوتشن و همبرگري و شير مال به ظرفيت توليد ۱۵۰۰ تن در سال که داراي بخش شناسايي بازار مصرف بوده و حجم اطلاعات آن ۷۳ صفحه مي باشد و در سال ...
بهبوددهنده نان چیست؟
برای بهتر شناختن بهبود دهنده های نان نخست آشنای مختصر درمورد فرآیند تخمیر و مواد موجود در آرد ضروری است. فرایند تخمیر: برای اینكه بتوان نان ماكولی به دست آورد در خمیرباید تخمیرانجام پذیرد.
بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
۸ـ۲) بهبود دهنده انواع نان های تست بزرگ مخصوص. ۸ـ۳) بهبود دهنده نان های همبرگر مخصوص. ۸ـ۴) بیکینگ پودر. ۸ـ۵) پودرهای خامه سحر. ۸ـ۶) بهبوددهنده جهت نان چاودار تیره. ۸ـ۷) لیست محصولات شرکت ثمین نان ...
دانلود طرح‌‌های توجیهی رایگان - تسکوشاپ، فروشگاه گروه ...
در مطالعات طرح توجیهی ، طرح از ديدگاه بازار، فني مالي اقتصادي طرح مورد بررسي قرار گرفته و نتايج حاصل از آن به عنوان مبنايي جهت تصميم گيري سرمايه گذار جهت اجرا يا عدم اجراي طرح توسعه مورد استفاده قرار مي گيرد. گزارشات ذیل
فایل دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود ...
برای مشاهده توضیحات و جزییات دقیق و همچنین دانلود فایل دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها از دسته بندی موضوعی علوم تغذیه از وب سایت دیتاجو، به راحتی می توانید از طریق کلیک بر روی لینک مستقیم زیر ...
دانلود مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها
«فصل اول»معرفي انواع نانهاي صنعتيمعرفي انواع نان هاي صنعتيدر آئين نامه اجرائي مصوب هيئت محترم وزيران مورخ 15/2/1378 منظور از نان هاي صنعتي و مرغوب، انواع نان هاي حجيم و نيمه حجيم است. به طور كلي نان هاي قابل توليد صنعتي ...
سازمانها و نهادهای حمایت از ایده ها و طرح ها در ایران ...
4-بررسي پروژه ها و طرح هاي مربوط به استقرار پايلوت – پلنت يا واحد توليدي كوچك و توليد انبوه با نظر كميته علمي كه از بخش هاي تحقيق و توسعه صنايع ومعادن عضو، دريافت ميشود.
سازمانها و نهادهای حمایت از ایده ها و طرح ها در ایران ...
4-بررسي پروژه ها و طرح هاي مربوط به استقرار پايلوت – پلنت يا واحد توليدي كوچك و توليد انبوه با نظر كميته علمي كه از بخش هاي تحقيق و توسعه صنايع ومعادن عضو، دريافت ميشود.
دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی.doc ، دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها، پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
طرح های توجیهی نان صنعتی و فانتزی + فیلم خط تولید
۹-طرح توجیهی توليد و پیش امکانسنجی انواع نان فانتزي همانند باگت و ساندويچي و رژيمي و بوتشن و همبرگري و شير مال به ظرفيت توليد ۱۵۰۰ تن در سال که داراي بخش شناسايي بازار مصرف بوده و حجم اطلاعات آن ۷۳ صفحه مي باشد و در سال ...
فایل های دسته بندی صنعتی
تمامی فايل های آپادانا، توسط کاربران آپلود می شود. اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد.
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf
مقاله بررسي طرح توليد نان هاي صنعتي و بهبود دهنده ها تحت pdf دارای 349 صفحه می باشد و دارای ...
بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
۸ـ۲) بهبود دهنده انواع نان های تست بزرگ مخصوص. ۸ـ۳) بهبود دهنده نان های همبرگر مخصوص. ۸ـ۴) بیکینگ پودر. ۸ـ۵) پودرهای خامه سحر. ۸ـ۶) بهبوددهنده جهت نان چاودار تیره. ۸ـ۷) لیست محصولات شرکت ثمین نان ...
بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها
۸ـ۲) بهبود دهنده انواع نان های تست بزرگ مخصوص. ۸ـ۳) بهبود دهنده نان های همبرگر مخصوص. ۸ـ۴) بیکینگ پودر. ۸ـ۵) پودرهای خامه سحر. ۸ـ۶) بهبوددهنده جهت نان چاودار تیره. ۸ـ۷) لیست محصولات شرکت ثمین نان ...
صنایع خودرو – پترو هرمز
پروژه مورد بررسي طرح توليد لنت ترمز خود روهاي سنگين مي باشد . با توجه به روند تدريجي توسعه كشور در زمينه هاي صنعتي و حركتي كه در راستاي طرح هاي 5 ساله دولت شروع شده است ، توجه به لوازم جانبي خودروها بطور اعم و لنت ترمز بطور ...